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三、超聲波食品切割特點(diǎn)：

1、更干凈的切割。始終產(chǎn)生干凈，均勻的切割面，切割多層復(fù)合型食品（三明治）和堅(jiān)果都不會(huì)產(chǎn)生位移。

2、精密切割難加工的產(chǎn)品。切割部位有熔合作用，防止被切割材料組織的松散。如天然食品蛋糕，沒(méi)有變形或破碎，以及堅(jiān)硬的面包和面包圈。

3、更高的生產(chǎn)力帶來(lái)更大的生產(chǎn)量：超聲波比傳統(tǒng)的刀片系統(tǒng)提供更快的切割和切割速度，更小的切口有助于減少浪費(fèi)。

4、減少清洗停機(jī)時(shí)間。超聲波系統(tǒng)在清潔周期內(nèi)提供更長(zhǎng)的運(yùn)行時(shí)間，并易于清潔，從而將清潔停機(jī)時(shí)間減少70％至90％。

5、優(yōu)質(zhì)材料符合食品行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備由不銹鋼和鈦材料制成，以確保改善衛(wèi)生、安全和加工性能。

6、最小的表面摩擦可以延長(zhǎng)刀片的壽命。超聲波工具頭刀片比靜止的刀片更鋒利，提高生產(chǎn)力和減少維護(hù)。

7、全天候運(yùn)作。效率更高。

切割形狀豐富：片狀、矩形、三角形、等分圓；切割對(duì)象廣泛，冷凍產(chǎn)品、含奶油產(chǎn)品均能適應(yīng)；對(duì)多層產(chǎn)品切割，可保持層次間不串色；

超聲波食品切割系統(tǒng)原理：

傳統(tǒng)的切割是利用帶有鋒利刃口的刀具，壓向被切割材料。此壓力集中在刃口處，壓強(qiáng)非常大，材料的分子結(jié)合被拉開(kāi)，就被割斷了。由于材料是被強(qiáng)大的壓強(qiáng)硬性拉開(kāi)的，所以切割刀具刃口就應(yīng)該非常鋒利，材料本身還要承受比較大的壓力，軟性、有彈性的材料切割效果不好，粘性材料切割難度更大。切割精準(zhǔn)度差，對(duì)刀頭的磨損也大。

較于傳統(tǒng)食品切割刀，超聲波食品切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會(huì)輕易造成食品破損。同時(shí)，由于切割刀在做超聲波振動(dòng)，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對(duì)粘性和彈性材料、冰凍材料，如奶油蛋糕，冰淇淋等或不便加壓力的物體切割特別有效。